ไส้ถั่วแดงกวน

ส่วนผสม ไส้ถั่วแดงกวน

• ถั่วแดงหลวง 250 กรัม
• น้ำต้มสุก 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 120 กรัม

วิธีทำไส้ถั่วแดงกวน

• 1. แช่ถั่วแดงในน้ำต้มสุกอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หรือจนถั่วแดงนิ่ม

• 2. นำถั่วแดงพร้อมน้ำใส่ลงในหม้อ ต้มจนถั่วแดงสุกนิ่ม พักไว้สักครู่จนอุ่น

• 3. เทถั่วแดงต้มสุกลงโถปั่น ปั่นจนละเอียด จากนั้นใส่น้ำตาลทราย ปั่นจนเข้ากัน

• 4. นำส่วนผสมถั่วแดงใส่ในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ กวนจนส่วนผสมเหนียว ตักขึ้น พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปทำเป็นไส้ขนมได้

Read More

เผือกกวน

ส่วนผสม เผือกกวน

• เผือกหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม (หั่นขนาดเท่ากันจะได้สุกพร้อมกัน)
• หัวกะทิ 2 ถ้วย (ถ้าคั้นกะทิเองควรใช้น้ำลอยดอกมะลิในการคั้นเพราะจะทำให้กะทิมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
• ใบเตย
• น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำเผือกกวน

• 1. ใส่เผือกลงไปในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่าน ใช้เวลานึ่งประมาณ 30-35 นาที (แล้วแต่ปริมาณของเผือก)

• 2. ใส่หัวกะทิและใบเตยลงไปในหม้อ นำไปต้มด้วยไฟกลางอ่อนรอจนเดือดพล่านและมีกลิ่นของใบเตยออกมา พอได้กลิ่นหอมแล้วตักใบเตยออก

• 3. ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือป่นคนให้เข้ากัน แล้วลดเป็นไฟอ่อนคนจนกว่าทุกอย่างจะละลายเข้ากัน เตรียมไว้

• 4. นำเผือกใส่กระทะ (แนะนำให้ใช้กระทะเทฟลอน) บดเผือกด้วยที่กดมันฝรั่ง หรือช้อนส้อมให้ละเอียด (ยังไม่ต้องเปิดเตา)

• 5. พอเผือกละเอียดแล้วใส่ส่วนผสมกะทิลงไปคนจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

• 6. เปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนแล้วเริ่มกวนเผือกไปเรื่อย ๆ ประมาณ 7 นาที จะได้ส่วนผสมค่อนข้างจะเหลวตัวนำไปทำไส้ขนมได้ แต่ถ้าต้องการทำเป็นเผือกกวนใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หรือจนแห้งและล่อนไม่ติดกระทะและมีลักษณะเป็นก้อน

Read More

ไส้ถั่วกวน

ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน

• ถั่วเขียวเราะเปลือก 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• กะทิ 2 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• ใบเตย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำไส้ถั่วกวน

• 1. ล้างถั่วเขียวหลาย ๆ ครั้งจนน้ำที่ล้างใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้สักครู่

• 2. เทถั่วเขียวที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในผ้าขาวบาง ตามด้วยใบเตย จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ
15-20 นาที หรือนำไปต้มประมาณ 15 นาที หรือจนถั่วสุก นำออกจากชุดนึ่งแล้วเกลี่ยบาง ๆ พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

• 3. นำถั่วนึ่งสุกไปปั่นหรือตำให้ละเอียด

• 4. ใส่ถั่วบดลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลและกะทิ คนผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนผสมไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแห้งและไม่ติดกระทะ พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปทำเป็นไส้ขนมได้

Read More

วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

• ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะพร้าว 400 มิลลิลิตร
• กะทิ 400 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 240 กรัม
• เกลือป่น 1 มิลลิลิตร
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ลูก
• สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

• 1. ใส่ผงวุ้นลงในน้ำมะพร้าว คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10-15 นาที
• 2. ใส่น้ำวุ้นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้ผงวุ้นละลายแล้วจึงใส่กะทิคนผสมให้เข้ากัน
• 3. ใส่น้ำตาลทรายกับเกลือป่นลงไป คนให้น้ำตาลละลาย ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
• 4. ตักแบ่งน้ำวุ้นผสมสีตามชอบ และหยอดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ พักไว้จนวุ้นเซตตัว นำออกจากพิมพ์ไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

Read More

วุ้นเป็ด

ส่วนผสม วุ้นเป็ด

• ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
• ใบเตย (หั่นเป็นท่อน) 2-3 ใบ
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
• หัวกะทิคั้นสด 2 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เนื้อมะพร้าวอ่อน

อุปกรณ์

• พิมพ์วุ้นเป็ด

วิธีทำวุ้นเป็ด

• 1. ทำวุ้นกะทิโดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน จากนั้นใส่ผงวุ้นลงไปคนให้ละลาย พอน้ำเดือดให้ปิดไฟแล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ จนผงวุ้นละลายหมด
• 2. เปิดไฟ ใส่ใบเตยลงไป กวนไปเรื่อย ๆ ให้พอมีกลิ่นใบเตย ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว คนผสมจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด
• 3. เทหัวกะทิกับเกลือป่นใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันพอเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้น ๆ ลงไป คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา
• 4. หยอดส่วนผสมวุ้นลงในพิมพ์วุ้นเป็ดจนเต็ม พักทิ้งไว้จนวุ้นเริ่มเซตตัวและคลายความร้อน จากนั้นนำไปแช่เย็น นำออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟ

Read More

วุ้นกะทิดอกไม้

ส่วนผสม วุ้นกะทิ

• ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
• ใบเตย (หั่นเป็นท่อน) 2-3 ใบ
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
• หัวกะทิ 2 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสม วุ้นสี

• ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
• ใบเตย (หั่นเป็นท่อน) 2-3 ใบ
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหาร 1 ช้อนชา

อุปกรณ์

• พิมพ์วุ้นซิลิโคนรูปดอกไม้

วิธีทำวุ้นกะทิดอกไม้

• 1. ทำวุ้นกะทิโดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่ผงวุ้นลงไปคนให้ละลาย พอน้ำเดือดให้ปิดไฟแล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ จนผงวุ้นละลายหมด
• 2. เปิดไฟ ใส่ใบเตยลงไป กวนไปเรื่อย ๆ ให้พอมีกลิ่นใบเตย ใส่น้ำตาลทรายขาว คนผสมจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด
• 3. เทหัวกะทิกับเกลือป่นใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันพอเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง
• 4. หยอดส่วนผสมวุ้นลงในพิมพ์ซิลิโคนประมาณ 1/2 ของพิมพ์ พักทิ้งไว้จนเซตตัว
• 5. ทำวุ้นสีโดยใส่น้ำเปล่าและผงวุ้นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟคนให้ละลาย ใส่ใบเตยลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว คนผสมจนน้ำตาลละลายและมีกลิ่นใบเตย จากนั้นช้อนตักใบเตยทิ้ง
• 6. ใส่สีผสมอาหารลงไป คนผสมให้เข้ากัน พอเดือดแล้วปิดไฟยกลงจากเตา นำไปหยอดลงบนวุ้นกะทิที่เซตตัวแล้วประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

Read More

ขนมหม้อแกง

ส่วนผสม ขนมหม้อแกง

• ถั่วเขียวนึ่งบดละเอียด 200 กรัม
• ไข่เป็ด (ขนาดใหญ่) 5 ฟอง
• ใบเตย
• น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม (สูตรแม่สลิ่มใช้ 280 กรัม)
• หัวกะทิ 400 กรัม
• หอมแดงซอย 50 กรัม (หรือมากน้อยตามชอบ)
• น้ำมันพืช

วิธีทำขนมหม้อแกง

• เริ่มต้นที่เจียวหอมแดงก่อน โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตามด้วยหอมแดง

• เจียวให้เหลือง (แต่วันนี้เจียวไหม้ไปค่ะ)

• พอเป็นสีเหลืองก็ตักขึ้นได้เลย หรือเอาไปกรองน้ำมันออกก็ง่ายดี

• ตอกไข่ลงในชาม

• นำใบเตยที่ล้างทำความสะอาดอย่างดีแล้วใส่ลงไป (เพื่อขยำให้ไข่ขึ้นฟู)

• ล้างมือให้สะอาด ขยำใบเตยจนไข่ขึ้นฟู (เหมือนดังภาพ)

• ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปขยำให้เข้ากันดี

• แล้วตามด้วยหัวกะทิ ขยำอีกรอบให้เข้ากัน

• นำไปกรอง อาจจะกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบก็ได้นะคะ แต่เรากรองด้วยกระชอน 1 รอบ

• และกรองด้วยผ้าขาวบางอีก 1 รอบ

• หลังกรองเสร็จก็ใส่ถั่วเขียวนึ่งและบดลงไป

• ใช้มือขยำหรือวน ๆ คน ๆ ให้ถั่วไม่เป็นก้อนเหมือนในภาพ

• นำกระทะไปตั้งไฟเพื่อกวนส่วนผสมขนม

• เริ่มจากใส่น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมและชูรสชาติให้อร่อยขึ้น

• ใส่ส่วนผสมขนมลงไปกวน กวนไม่นานนะคะ ประมาณ 5 นาที หรือจนขนมข้นขึ้น

หม้อแกงถั่ว

• พอเนื้อเข้ากันก็ยกลงเทใส่พิมพ์ เตรียมอบได้เลย

หม้อแกงถั่ว

• ขยับ ๆ ส่าย ๆ พิมพ์สักหน่อย (ส่ายก้นไปด้วยก็ได้นะคะ) ให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน นำเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ถึง 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที (แล้วแต่เตาอบด้วยนะ เช็กเตาตัวเองดี ๆ)

หม้อแกงถั่ว

• ใกล้สุกแล้ว

หม้อแกงถั่ว

• สุกแล้วเอาออกจากเตา พักให้เย็นสักครู่ค่อยตัด

หม้อแกงถั่ว

• แท้น… หน้าตาหม้อแกงของหนู หน้าแตกนิดหน่อยสงสัยอบนานไปนิดหรือไม่ก็ไฟแรงไป

หม้อแกงถั่ว

• ตัดหม้อแกงให้เป็นชิ้นสวยงาม

หม้อแกงถั่ว

• ขั้นตอนสุดท้ายโรยหอมเจียว

Read More

สาคูเปียก

ส่วนผสม สาคูเปียก

• สาคูเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วย
• น้ำ 2 ถ้วย
• เมล็ดข้าวโพด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• กะทิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น

วิธีทำสาคูเปียก

• 1. ล้างสาคูในน้ำให้สะอาด เตรียมไว้
• 2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เม็ดสาคูลงต้มจนสุกใส ใส่เมล็ดข้าวโพด และน้ำตาลทราย ต้มต่อจนเดือด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
• 3. ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นเล็กน้อย ต้มจนเดือด และข้น จากนั้นตักหยอดหน้าสาคูเปียกที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

Read More

บัวลอยสาคูแปะก๊วย

ส่วนผสม บัวลอยสาคูแปะก๊วย

• สาคูเม็ดเล็ก 500 กรัม
• น้ำร้อนจัด 1+1/4 ถ้วย
• แป้งมัน 1/2 ถ้วย
• น้ำดอกอัญชัน (หรือสีผสมอาหารสีม่วงเล็กน้อย)
• หัวกะทิ 7 ถ้วย
• หางกะทิ 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
• เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
• แปะก๊วยต้มสุก

วิธีทำบัวลอยสาคูแปะก๊วย

• 1. ใส่สาคูลงในอ่างผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำร้อน แล้วนวดให้เข้ากันและน้ำหมด ใส่สีผสมอาหารสีม่วงเล็กน้อย ใส่แป้งมัน นวดให้เข้ากันดี นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่น แล้วใช้มีดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร เคล้าแป้งมันให้ทั่วเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
• 2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่สาคูลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้นล้างน้ำเย็น พักไว้
• 3. ใส่หัวกะทิและหางกะทิในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง หมั่นคนจนเดือด จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือสมุทร หมั่นคนอยู่เสมอ พอเดือดอีกครั้งชิมรสให้หวานนำและเค็มปะแล่ม ปิดไฟ ใส่สาคูต้มและแปะก๊วยต้มสุก ตักใส่ถ้วย

Read More

ตะโก้สาคู

ส่วนผสม ตะโก้สาคู

• น้ำ 3+3/4 ถ้วย
• ใบเตยสด 3-4 ใบ (หรือน้ำหอมกลิ่นใบเตย 1 ช้อนชา)
• สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
• เม็ดข้าวโพดต้มสุก 1 ถ้วย

ส่วนผสม หน้ากะทิ

• กะทิ 4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา

วิธีทำตะโก้สาคู

• 1. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยใบเตย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด ใส่เม็ดสาคูลงไป ใช้ไฟกลางอ่อน ต้มนานประมาณ 15 นาที จนเม็ดสาคูเริ่มพองออก นำใบเตยออก ใส่น้ำตาลทราย คนผสมให้เข้ากันจนเม็ดสาคูสุก ใส่เม็ดข้าวโพดต้มสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน ยกลงจากเตา วางพักทิ้งไว้จนเย็นลง
• 2. ใส่กะทิ น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้า และเกลือป่นลงในหม้ออีกใบ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนผสมตลอดเวลา (เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้) นานประมาณ 15 นาที จนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้สำหรับราดหน้า
• 3. ตักสาคูใส่ถ้วย ราดด้วยหน้ากะทิ แต่งด้วยเม็ดข้าวโพด พร้อมเสิร์ฟ

Read More